Rezepte

Apfel-Camembert-Schnitten

Zutaten

Unterseite der Brotschnitten mit wenig Butter bestreichen, Oberseite in Milch tunken. Brotscheiben mit der bebutterten Seite nach unten auf ein Blech setzen. Camembert mit einer Gabel fein zerdrücken. Rahm dazugeben und mischen. Die Äpfel mit der Röstiraffel dazuraffeln, gut würzen. Alle Zutaten sehr gut miteinander mischen, 1-1 ½ cm dick auf die Brotscheiben streichen. Im Vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen.

Tipp: Mit Salat serviert ergeben die Schnitten ein feines Nachtessen.

Apfel-Fondue

Zutaten

Fonduecaquelon mit der Knoblauchzehe und wenig Senf ausreiben, Apfelsaft hineingeben, erhitzen, geriebenen Käse einstreuen, sorgfältig vermischen, kochen lassen. Mit Süssmost das Maizena anrühren, beigeben, wenig Pfeffer und Thymian dazugeben, ziemlich einkochen lassen. Äpfel waschen, schälen, Kernhaus entfernen, in etwa 1 cm3 Würfel schneiden, in leichtem Salzwasser drehen. Berner Rosen oder Schweizer Orangen eignen sich dazu ausgezeichnet.

Tipp: Das Fondue ist als Hauptspeise gedacht und ist zu essen wie ein "normales" Fondue, nur das anstelle des Weins Apfelsaft und anstatt Brot Apfelwürfeli verwendet werden.

Neuzeitlicher Apfelsalat

Für 6-8 Personen als Vorspeise
Für 4 Personen als Hauptgericht zu Schalenkartoffeln

Mayonnaise, Essig, Zitronensaft und Gewürze zu einer Salatsauce vermischen. Äpfel schälen, in feine Scheibchen schneiden, Maiskörner, Schinkenwürfeli und Käse in der Sauce während 20-30 Minuten marinieren. In Coupgläser anrichten, sofern der Salat als Vorspeise serviert wird.

Tipp: Der Salat kann mit Peterli oder Tomatenschnitzen hübsch garniert werden.

Überraschungsäpfel

Äpfel schälen, quer durchschneiden, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in weiter Pfanne im Zuckerwasser knapp Weichkochen, erkalten lassen, Saft abgiessen. Auf Dessertteller je zwei Glacékugeln geben, auf jede Kugel eine Apfelhälfte legen, Rundung nach oben. Schokoladenstreusel (oder geraffelte Schokolade) darauf verteilen, geröstete Mandelsplitter in die Äpfel stecken. Zuoberst an eine Mandelspitze eine Herzkirsche stecken.

Tipp: Sieht festlich aus

Pikanter Apfelkuchen

Kuchenblech mit dem Teig auslegen, mit der Gabel einstechen. Äpfel mit der Röstiraffel raffeln, Käse reiben. Äpfel, Käse, Eier, Rahm, Zucker, Muskat und Salz mischen. Masse auf den Kuchenboden verteilen. Mit dem Schinken den Kuchen abdecken. Butterflöckli darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.

Tipp: Warm zu grünem Salat servieren

Quarkauflauf mit Äpfeln

Die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, mit etwas Zucker bestreuen. So lässt man sie eine Weile stehen. Den Speisequark mit Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronenrinde und Backpulver mit dem Griess vermischen und beifügen. Zuletzt gibt man die Äpfel dazu und zieht den Eisschnee unter die Masse. Auflaufform gut einfetten, mit Paniermehl bestäuben, die Masse einfüllen und einige Butterflöckli obenauf verteilen. Bei Mittelhitze etwa 1 Stunde im Ofen backen.

Tipp: Schmeckt vorzüglich zum Nachtessen.

Birnen-Gletscher

Die Löffelbiscuits auf den Boden einer bebutterten Auflaufform legen. Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und im Zuckerwasser weichkochen. Birnenhälften in einer Lage, mit der Rundung nach oben auf die Löffelbiscuits legen. Mandelsplitter in ein wenig Butter rösten und über die Birnen verteilen. Die Glacé in Tranchen darüber verteilen und mit heissem Messer glattstreichen. Eiweiss sehr steif schlagen, den Zucker darunter ziehen.

Meringuemasse in Spritzsack mit Sterntülle einfüllen und über die Glacé dressieren. Rasch arbeiten. Etwa 2-3 Minuten in den sehr heissen Backofen schieben bis die Meringuespitzchen braun werden. Sofort servieren.

Tipp: Sieht sehr festlich aus

Apfeldessert

Äpfel schälen, quer halbieren, aushöhlen und in eine bebutterte Auflaufform geben. Honig und Butter gut verrühren und in die Äpfel einfüllen. Den Süssmost darübergiessen, die Form in den vorgewärmten Ofen schieben, 15 Minuten backen. Eiweiss ganz steif schlagen, Zucker beifügen. Nach 15 Minuten Backzeit diese Masse über die Äpfel geben und schön goldgelb backen. Backzeit etwa 30 Minuten bei 250° im vorgeheizten Backofen.

Tipp: Dieses Dessert wird heiss serviert und gegessen.